Lebensgefährte von Christian Hümbs – Nicht zuletzt aufgrund seiner Zeit im Fernsehen gilt er heute als einer der besten Konditoren im deutschsprachigen Raum. Christian Hümbs, der „Guy for Sweets“ im Zürcher Fünfsternehotel The Dolder Grand, ist Macaron-Experte und Pionier der Verwendung von Gemüse in der Sterneküche.
Etappen
Ausbildung zum Bäcker und Koch, ab 2006 Konditor in Stromburg im Hunsrück (bei Johann Lafer), ab 2009 Chef-Konditor im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg (bei Thomas Martin), ab 2011 Sous-Chef im Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg (bei Sven Elverfeld; ausgezeichnet mit 5F von FEINSCHMECKER); ab 2012 Executive Sous-Chef im La Mer im A-ROSA auf Sylt (bei Sebastian Zier); und Start
die eigentliche Konditorei betreten?
Der gebürtige Oberhausener Christian Hümbs war sich schon früh darüber im Klaren, dass er Konditor werden wollte und absolvierte eine Ausbildung zum Koch, während seine Mitschüler nach dem Abitur ein Jahr Pause machten, auf Lehramt studierten oder eine Banklehre machten. Anschließend fand er Arbeit in renommierten Restaurants, wo er bekannte Köche wie Johann Lafer, Sven Elverfeld und Christoph Rüffer überzeugte. Die Kritiker hatten recht: Dank seiner Meisterhaftigkeit sowohl traditioneller süßer Meisterwerke als auch innovativer Gemüsegerichte stieg Christian Hümbs ganz nach oben und wurde mehrfach zum Patissier des Jahres gekürt.
arbeiten
Christian Hümbs ist derzeit in keinem Gastronomiebetrieb angestellt. Um sich verstärkt seinen TV-Auftritten und anderen kreativen Unternehmungen widmen zu können, verlässt der Chef-Konditor das The Dolder Grand im November 2021. Darin enthalten ist auch sein neustes Buch „Back you across the world“, welches 2021 erschienen ist. Die Backwaren werden demnächst in einem Zürcher Café verkauft.Christian Hümbs, Star der deutschen Kochshow „Das Große Backen“, war bis 2019 im Hotel Bayerischer Hof in München für die Desserts zuständig.
Während seiner Amtszeit erhielt das Hotel die Höchstbewertung von DER FEINSCHMECKER und einen dritten Michelin-Stern. Der Bäcker hatte Pläne, sich dieses Jahr selbstständig zu machen. Dann machte ihm das Schweizer Fünfsternehotel Dolder Grand ein unglaubliches Angebot. Zuletzt war er für den Brunch im hoteleigenen Restaurant Saltz und dessen exquisite Desserts verantwortlich, darunter Kuchen und Torten für die Hotellobby, Pralinen und Macarons zur Tea Time oder zum Mitnehmen und mehr.
Was macht es einzigartig
Christian Hümbs ist ein Naschkatze und bastelt gerne Zuckerskulpturen, Kuchen und Torten. Der mehrfach ausgezeichnete Konditor liebt Macarons, obwohl er auf raffinierten Zucker fast vollständig verzichtet. Er mischt sie auch gerne mit exotischen Aromen wie Matcha, Bergamotte und Yuzu. Christian Hümbs ist bekannt für seine süßen Gerichte, aber auch für seine herzhaften Gerichte mit Zutaten wie Wurzelgemüse, Petersilie und Blauschimmelkäse. Christian Hümbs verwendet nur wenige Zutaten, spielt aber mit Temperatur und Textur, um unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen.
Siehe auch:
Die berühmte Dolder Torte, eine Tortenfantasie aus Champagnercreme, Marzipan, Schokolade und Himbeeren, war eine seiner Spezialitäten im Restaurant Saltz. Matcha Shortbread, Blaumohnpralinen und Macarons in verschiedenen Geschmacksrichtungen – gesalzene Macadamia, Sylter Milch und Baileys Vanille, um nur einige zu nennen – sind nur einige seiner häufigen Instagram-Posts. Vanille und Zimt sind Grundzutaten in fast allen seiner Rezepte, „weil sie für mich nicht immer im Vordergrund stehen müssen, sondern den Geschmack absolut abrunden“, sagt er im Interview mit Sat.1.
Karriere
Hümbs arbeitete als Konditor seit 2006 bei Johann Lafer auf der Stromburg, seit 2009 bei Thomas Martin im Hotel Louis C. Jacob, seit 2011 bei Sven Elverfeld im Aqua (drei Michelin-Sterne), seit 2012 bei Sebastian Zier im La Mer auf Sylt und seit 2015 bei Christoph Rüffer im Haerlin in Hamburg, ebenfalls zwei Michelin-Sterne. Von Mai 2017 bis April 2019 war er im Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München tätig. Das Restaurant erhielt in dieser Zeit seine drei Michelin-Sterne. Im April dieses Jahres verließ er das Atelier.
Seit November 2019 ist er Konditor im Dolder Grand Hotel in Zürich. Seine Rolle als Juror in der Sat1-Sendung Das Große Backen hat ihm ein breiteres Publikum beschert. Beim Finale von The Sweet Taste 2023 war er Special Guest. Hümbs gilt als einer der besten Konditoren Deutschlands. Desserts, die Gemüse und Kräuter verwenden und weniger Zucker enthalten, sind zu seiner Spezialität geworden. Aus der Sicht eines Konditors entwickelte er Geschmacksmenüs und herzhafte Gerichte im La Mer und im Haerlin.
Biografie
Der Süßwarenhersteller Christian Hümbs kommt aus Deutschland. Er wurde am 22. Oktober 1981 in Oberhausen geboren. Er arbeitete in einem Restaurant in München. Desserts mit Gemüse und Kräutern und weniger Zucker wurden zu seiner Spezialität. Heute lebt Hümbs in Zürich, wo er als Konditor für ein Luxushotel arbeitet.
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